{"id":74875303,"date":"2026-10-12T15:02:44","date_gmt":"2026-10-12T13:02:44","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chu-poitiers.fr\/?p=74875303"},"modified":"2026-10-12T15:02:50","modified_gmt":"2026-10-12T13:02:50","slug":"alimentation-notre-assiette-a-la-loupe-retour-sur-la-145e-conference-des-carrefours-de-la-sante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chu-poitiers.fr\/en\/alimentation-notre-assiette-a-la-loupe-retour-sur-la-145e-conference-des-carrefours-de-la-sante\/","title":{"rendered":"\u00ab Alimentation : notre assiette \u00e0 la loupe \u00bb : retour sur la 145e conf\u00e9rence des carrefours de la sant\u00e9"},"content":{"rendered":"\n

L’ob\u00e9sit\u00e9, une maladie chronique trop souvent r\u00e9sum\u00e9e \u00e0 une affaire de volont\u00e9<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Le Dr Mathilde Merckx-Fraty, endocrinologue au service d’endocrinologie, diab\u00e9tologie et nutrition du CHU de Poitiers et au centre sp\u00e9cialis\u00e9 de l’ob\u00e9sit\u00e9, a ouvert la soir\u00e9e en rappelant une \u00e9vidence trop souvent oubli\u00e9e : \u00ab L’ob\u00e9sit\u00e9 est une maladie chronique, plurifactorielle, la premi\u00e8re \u00e9pid\u00e9mie non infectieuse de l’histoire, avec des cons\u00e9quences n\u00e9fastes pour la sant\u00e9 physique, psychique et des cons\u00e9quences sociales \u00bb.<\/em> En France, en 2020, 17 % des adultes vivaient avec une ob\u00e9sit\u00e9, et 47 % \u00e9taient en surpoids ou en situation d’ob\u00e9sit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Pour la d\u00e9finir, l’indice de masse corporelle (IMC) reste un rep\u00e8re utile, mais insuffisant : un sportif de haut niveau peut afficher un IMC correspondant \u00e0 une ob\u00e9sit\u00e9 mod\u00e9r\u00e9e, sans que son poids en exc\u00e8s soit li\u00e9 \u00e0 une masse grasse excessive. Il faut prendre en compte \u00e9galement, entre autres, la r\u00e9partition du tissu adipeux. L\u2019ob\u00e9sit\u00e9 est une maladie \u00e9volutive qui augmente le risque de maladies cardiovasculaires (hypertension art\u00e9rielle, infarctus du myocarde), mais aussi d’apn\u00e9es du sommeil ou de certains cancers, notamment hormono-d\u00e9pendants (sein, endom\u00e8tre).<\/p>\n\n\n\n

L’ob\u00e9sit\u00e9 ne r\u00e9sulte pas d’une seule cause : h\u00e9r\u00e9dit\u00e9, habitudes familiales, environnement alimentaire, rythme de vie (le travail de nuit est un facteur de risque reconnu) s’entrem\u00ealent. Au CHU de Poitiers, sa prise en charge est pluridisciplinaire et pens\u00e9e dans la dur\u00e9e, au sein du centre sp\u00e9cialis\u00e9 de l’ob\u00e9sit\u00e9, qui r\u00e9unit endocrinologues, di\u00e9t\u00e9ticiens, psychologues, \u00e9ducateurs sportifs, chirurgiens, infirmiers et assistantes sociales. \u00ab L’objectif n’est pas un poids “id\u00e9al”, mais des objectifs atteignables et durables dans le temps, adapt\u00e9s \u00e0 chaque individu : d’abord arr\u00eater la progression pond\u00e9rale et les complications, puis viser une perte de l’ordre de 5 \u00e0 10 % du poids au long cours \u00bb<\/em>, r\u00e9sume le Dr Merckx-Fraty, pour qui la prise en charge doit se faire \u00ab sans jugement ni culpabilisation \u00bb.<\/em><\/p>\n\n\n\n

\u00ab Tout se joue dans l’assiette ? Vraiment ? \u00bb<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Romain Lecomte, di\u00e9t\u00e9ticien au sein du m\u00eame service, a invit\u00e9 le public \u00e0 questionner les messages de sant\u00e9 dont certains v\u00e9hiculent des st\u00e9r\u00e9otypes stigmatisants. Nous ing\u00e9rons chaque ann\u00e9e entre 500 et 1 000 kg d’aliments : exiger de \u00ab bien manger \u00bb \u00e0 chaque bouch\u00e9e rel\u00e8ve de l’impossible. Les r\u00e9gimes et les r\u00e9\u00e9quilibrages alimentaires, eux, montrent vite leurs limites : dans l’\u00e9tude POUND Lost, men\u00e9e aupr\u00e8s de personnes suivant un r\u00e9gime hypocalorique, seuls 15 % avaient maintenu une perte de 10 % de leur poids deux ans plus tard, ind\u00e9pendamment de la volont\u00e9 des participants. En effet, le cerveau ne supporte pas la privation. \u00ab<\/em> <\/em>Il est pr\u00e9f\u00e9rable de faire attention \u00e0 notre comportement alimentaire qu’au contenu ou \u00e0 la quantit\u00e9 dans notre assiette<\/em> <\/em>\u00bb<\/em>,<\/em> pr\u00e9cise-t-il.<\/p>\n\n\n\n

Son constat : il n’existe pas d’aliment \u00ab sain \u00bb ou \u00ab malsain \u00bb en soi. Ce qui fait la diff\u00e9rence, c’est notre comportement alimentaire dans sa globalit\u00e9. Classer les aliments sur une \u00e9chelle \u00ab bon \u00bb\/\u00ab mauvais \u00bb peut produire l’effet inverse de celui recherch\u00e9 : les personnes en situation d’ob\u00e9sit\u00e9 sont souvent pleines de volont\u00e9, mais fragilis\u00e9es par la culpabilit\u00e9 et une faible estime de soi. Les slogans type \u00ab 5 fruits et l\u00e9gumes par jour \u00bb peuvent ainsi devenir contre-productifs en entra\u00eenant ou majorant des troubles du comportement alimentaire.<\/p>\n\n\n\n

Il a illustr\u00e9 son propos avec une sc\u00e8ne v\u00e9cue : une personne a faim et a envie d’une cr\u00e8me au chocolat. Elle se restreint, consid\u00e9rant que la cr\u00e8me au chocolat est un \u00ab mauvais \u00bb aliment, et prend une pomme \u00e0 la place. Elle a moins faim, mais toujours envie de la cr\u00e8me : elle se \u00ab rattrape \u00bb avec un yaourt nature pour ne pas craquer. Au final, elle a moins faim, toujours envie\u2026 et finit par manger la cr\u00e8me au chocolat. \u00ab Il aurait \u00e9t\u00e9 plus fonctionnel de manger la cr\u00e8me au chocolat d\u00e8s le d\u00e9but dans cette s\u00e9quence \u00bb<\/em>, conclut-il.<\/p>\n\n\n\n

C’est toute la philosophie de l’alimentation intuitive : \u00e9couter ses signaux de faim et de rassasiement, se laisser guider par ses envies, en coh\u00e9rence avec ses valeurs. \u00ab Le corps sait ce dont il a besoin, faisons-lui confiance. \u00bb<\/em> Et surtout, comme il l’a formul\u00e9 : \u00ab L’alimentation remplit trois fonctions\u00a0: nutritionnelle, symbolique et h\u00e9donique. Pour qu\u2019une alimentation puisse \u00eatre \u00e9quilibr\u00e9e il faut qu\u2019elle soit \u00e0 minima suffisante et satisfaisante. \u00bb<\/em><\/p>\n\n\n\n

Quand nos \u00e9motions passent \u00e0 table<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Virginie Fouilloux, psychologue au service d’endocrinologie, diab\u00e9tologie et nutrition, a poursuivi sur l’alimentation \u00e9motionnelle, en s’appuyant sur les travaux de Boris Cyrulnik sur les \u00ab nourritures affectives \u00bb. Son point de d\u00e9part, en forme de provocation bienveillante : \u00ab \u00c9tymologiquement, “manger” signifiait seulement m\u00e2cher. Mais sommes-nous seulement des mangeurs ? \u00bb<\/em> Car notre fa\u00e7on de nous alimenter est fa\u00e7onn\u00e9e par notre histoire : l’\u00e9ducation re\u00e7ue, la culture familiale, les remarques entendues dans l’enfance, le stress, parfois le harc\u00e8lement. Une carence affective pr\u00e9coce, par exemple, peut se traduire, \u00e0 l’\u00e2ge adulte, par une difficult\u00e9 \u00e0 r\u00e9guler son comportement alimentaire. Se sentir \u00ab vide \u00bb pousse alors \u00e0 se \u00ab remplir \u00bb, notamment en grignotant.<\/p>\n\n\n\n

Si nos \u00e9motions laissent des empreintes biologiques et physiologiques ind\u00e9niables, plusieurs leviers permettent de mieux les apprivoiser : prendre soin de sa sant\u00e9 mentale, agir sur son \u00e9tat de stress lorsqu’il n’est plus adaptatif, pratiquer des temps de pause, ralentir son rythme de vie. \u00ab Nous ne sommes ni qu\u2019un corps, ni qu\u2019une t\u00eate \u00bb<\/em>, r\u00e9sume Virginie Fouilloux en s\u2019appuyant sur les travaux du Dr Servillat, hypnoth\u00e9rapeute. Elle \u00e9voque une \u00ab pens\u00e9e corporelle \u00bb qui permet de vivre diff\u00e9remment ses sensations corporelles. \u00ab Le pass\u00e9 a un poids, mais le pr\u00e9sent ouvre la voie \u00e0 une nouvelle fa\u00e7on d’\u00eatre, de sentir ce qui nous convient\u2026 ou pas \u00bb.<\/em> Comprendre ces m\u00e9canismes, c’est d\u00e9j\u00e0 renouer avec un rapport plus apais\u00e9 avec son assiette.<\/p>\n\n\n\n

Le Nutri-Score : un rep\u00e8re pour comparer, pas un verdict<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Elise Raguin, di\u00e9t\u00e9ticienne \u00e0 Vie la Sant\u00e9, a conclu la soir\u00e9e en d\u00e9mystifiant le Nutri-Score \u00e0 travers un \u00ab vrai ou faux \u00bb en interaction avec le public. Non, il n’a pas \u00e9t\u00e9 invent\u00e9 par un grand groupe laitier : il est n\u00e9 de la recherche publique fran\u00e7aise. Non, il n’est pas obligatoire. Non, un Nutri-Score A ne signifie pas qu’un aliment est \u00ab bon pour la sant\u00e9 \u00bb : \u00e0 l’origine, le Nutri-Score a \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9 pour comparer des produits au sein d’une m\u00eame cat\u00e9gorie. Par ailleurs, il faut comprendre que le Nutri-Score se base exclusivement sur le tableau nutritionnel de l’aliment, soit sa composition en glucides, fibres, prot\u00e9ines, etc., se calcule sur 100 g de l\u2019aliment en question et ne prend pas en compte la notion d’additifs ou d’ultra-transformation. Le beurre, par exemple, est class\u00e9 D ou E, car il est tr\u00e8s riche en lipides et pauvre en fibres ou prot\u00e9ines, alors qu’il est rare d’en consommer 100 g d’un coup. Sa conclusion, qu’elle a r\u00e9sum\u00e9e ainsi : \u00ab Bien compris, le Nutri-Score peut aider \u00e0 faire de meilleurs choix au quotidien, mais il ne doit pas \u00eatre per\u00e7u comme un jugement absolu sur un aliment. Enfin, pour \u00eatre un vrai levier de sant\u00e9 publique, le Nutri-Score devrait s’inscrire dans une politique globale \u00e0 la hauteur des enjeux soci\u00e9taux actuels. \u00bb<\/em><\/p>\n\n\n\n

Au fil de la soir\u00e9e, un enseignement s’est impos\u00e9 avec force : notre assiette ne se r\u00e9sume ni \u00e0 un calcul de calories, ni \u00e0 une \u00e9chelle de \u00ab bons \u00bb et \u00ab mauvais \u00bb aliments. Manger est un acte biologique, psychologique et social \u00e0 la fois, et c’est dans cette globalit\u00e9 qu’il m\u00e9rite d’\u00eatre abord\u00e9. Les quatre intervenants ont invit\u00e9 le public \u00e0 une m\u00eame d\u00e9marche : \u00e9couter son corps, ses envies et ses \u00e9motions, sans jugement ni culpabilit\u00e9, au sein d’une alimentation \u00ab suffisante et satisfaisante \u00bb.<\/em><\/p>\n\n\n\n

\n
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Le jeudi 8 octobre, l’Espace Mend\u00e8s France accueillait la 145e conf\u00e9rence des carrefours de la sant\u00e9, organis\u00e9e par le CHU de Poitiers dans\u2026","protected":false},"author":12,"featured_media":74875323,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[96],"tags":[],"class_list":["post-74875303","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-non-classifiee"],"acf":[],"yoast_head":"\n\u00ab Alimentation : notre assiette \u00e0 la loupe \u00bb : retour sur la 145e conf\u00e9rence des carrefours de la sant\u00e9 - Site du CHU de Poitiers<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.chu-poitiers.fr\/alimentation-notre-assiette-a-la-loupe-retour-sur-la-145e-conference-des-carrefours-de-la-sante\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"en_US\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"\u00ab Alimentation : notre assiette \u00e0 la loupe \u00bb : retour sur la 145e conf\u00e9rence des carrefours de la sant\u00e9 - Site du CHU de Poitiers\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Le jeudi 8 octobre, l'Espace Mend\u00e8s France accueillait la 145e conf\u00e9rence des carrefours de la sant\u00e9, organis\u00e9e par le CHU de Poitiers dans le cadre de la F\u00eate de la science, plac\u00e9e cette ann\u00e9e sous le th\u00e8me \u00ab Saveurs savantes \u00bb. 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Intitul\u00e9e \u00ab Alimentation : notre assiette \u00e0 la loupe \u00bb, cette conf\u00e9rence a explor\u00e9 les liens entre alimentation et sant\u00e9 sous plusieurs aspects : l'ob\u00e9sit\u00e9, les comportements alimentaires, le Nutri-Score et l'alimentation \u00e9motionnelle. Quatre professionnels du CHU y ont d\u00e9crypt\u00e9 les id\u00e9es re\u00e7ues, avec un m\u00eame message : bien manger, c'est possible\u2026 sans culpabilit\u00e9.","og_url":"https:\/\/www.chu-poitiers.fr\/alimentation-notre-assiette-a-la-loupe-retour-sur-la-145e-conference-des-carrefours-de-la-sante\/","og_site_name":"Site du CHU de Poitiers","article_published_time":"2026-10-12T13:02:44+00:00","article_modified_time":"2026-10-12T13:02:50+00:00","og_image":[{"width":900,"height":600,"url":"https:\/\/www.chu-poitiers.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/MENDES-FRANCE.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Morgane Pr\u00e9maud","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Written by":"Morgane Pr\u00e9maud","Est. reading time":"7 minutes"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"NewsArticle","@id":"https:\/\/www.chu-poitiers.fr\/alimentation-notre-assiette-a-la-loupe-retour-sur-la-145e-conference-des-carrefours-de-la-sante\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.chu-poitiers.fr\/alimentation-notre-assiette-a-la-loupe-retour-sur-la-145e-conference-des-carrefours-de-la-sante\/"},"author":{"name":"Morgane Pr\u00e9maud","@id":"https:\/\/www.chu-poitiers.fr\/#\/schema\/person\/c3b1c950cff7a774b33177b5cdabb2cb"},"headline":"\u00ab Alimentation : notre assiette \u00e0 la loupe \u00bb : retour sur la 145e conf\u00e9rence des carrefours de la sant\u00e9","datePublished":"2026-10-12T13:02:44+00:00","dateModified":"2026-10-12T13:02:50+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/www.chu-poitiers.fr\/alimentation-notre-assiette-a-la-loupe-retour-sur-la-145e-conference-des-carrefours-de-la-sante\/"},"wordCount":1354,"publisher":{"@id":"https:\/\/www.chu-poitiers.fr\/#organization"},"image":{"@id":"https:\/\/www.chu-poitiers.fr\/alimentation-notre-assiette-a-la-loupe-retour-sur-la-145e-conference-des-carrefours-de-la-sante\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.chu-poitiers.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/MENDES-FRANCE.jpg","articleSection":["Non classifi\u00e9(e)"],"inLanguage":"en-US"},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.chu-poitiers.fr\/alimentation-notre-assiette-a-la-loupe-retour-sur-la-145e-conference-des-carrefours-de-la-sante\/","url":"https:\/\/www.chu-poitiers.fr\/alimentation-notre-assiette-a-la-loupe-retour-sur-la-145e-conference-des-carrefours-de-la-sante\/","name":"\u00ab Alimentation : notre assiette \u00e0 la loupe \u00bb : retour sur la 145e conf\u00e9rence des carrefours de la sant\u00e9 - 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