{"id":30970,"date":"2021-09-24T13:33:11","date_gmt":"2021-09-24T11:33:11","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chu-poitiers.fr\/?p=30970"},"modified":"2021-09-24T13:33:14","modified_gmt":"2021-09-24T11:33:14","slug":"le-chu-de-poitiers-sengage-dans-une-demarche-eco-responsable","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chu-poitiers.fr\/en\/le-chu-de-poitiers-sengage-dans-une-demarche-eco-responsable\/","title":{"rendered":"Le CHU de Poitiers s&#8217;engage dans une d\u00e9marche \u00e9co-responsable"},"content":{"rendered":"\n<h3>\u00a0Qu\u2019est-ce que le label \u00ab\u00a0mon restau responsable\u00a0\u00bb\u00a0?<\/h3>\n<p>Le label Mon restau responsable\u00ae a \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9 par la fondation Nicolas Hulot et le r\u00e9seau Restau\u2019CO afin d\u2019accompagner les restaurants collectifs dans la transition \u00e9cologique. Avec pr\u00e8s de trois milliards de repas servis chaque ann\u00e9e, la restauration collective repr\u00e9sente, en effet, le levier id\u00e9al pour relocaliser les syst\u00e8mes alimentaires, favoriser des modes de productions agricoles moins polluants, faire \u00e9voluer les comportements alimentaires et offrir une alimentation saine et de qualit\u00e9. La lab\u00e9lisation consiste en une d\u00e9marche de progr\u00e8s simple, gratuite, bas\u00e9e sur quatre piliers. Tout d\u2019abord le \u00ab\u00a0bien-\u00eatre\u00a0\u00bb de l\u2019usager non seulement par rapport aux am\u00e9nagements et au confort des salles de restauration mais aussi par rapport \u00e0 la qualit\u00e9 nutritionnelle des menus. Ensuite, l\u2019 \u00ab assiette responsable\u00a0\u00bb c\u2019est-\u00e0-dire l\u2019approvisionnement en produits bio, durables ou de proximit\u00e9. Les \u00ab\u00a0\u00e9cos-gestes\u00a0\u00bb concernant notamment le gaspillage alimentaire, la r\u00e9duction des d\u00e9chets et les \u00e9conomies d\u2019eau et d\u2019\u00e9nergie.\u00a0 Et pour terminer l\u2019\u00abengagement social et territorial\u00a0\u00bb relatif aux conditions sociales des \u00e9quipes ainsi qu\u2019aux partenariats avec les acteurs du territoire.\u00a0La d\u00e9marche commence par un questionnaire d\u2019auto-\u00e9valuation<a href=\"#_ftn1\" name=\"_ftnref1\">[1]<\/a> qui permet d\u2019\u00e9tablir les points forts ainsi que des axes d\u2019am\u00e9lioration du restaurant. Apr\u00e8s l\u2019avoir rempli, l\u2019\u00e9tablissement re\u00e7oit la visite d\u2019un pair et d\u00e9finit avec lui une dizaine de pistes d\u2019am\u00e9lioration. Celles-ci sont pr\u00e9sent\u00e9es au cours d\u2019une s\u00e9ance publique \u00e0 laquelle sont convi\u00e9s les parties prenantes du service. L\u2019\u00e9tablissement peut ensuite b\u00e9n\u00e9ficier du logo Mon restau responsable\u00ae et valoriser sa d\u00e9marche \u00e9co-responsable. Puis, de nouvelles s\u00e9ances publiques sont organis\u00e9es tous les deux ans afin que les participants votent la r\u00e9ussite ou non des am\u00e9liorations et que de nouvelles pistes de progr\u00e8s soient propos\u00e9es.<\/p>\n<h3>En route vers la lab\u00e9lisation<\/h3>\n<p>Pr\u00e8s de 1 500 sites de restauration collectives de tout le territoire national se sont d\u00e9j\u00e0 engag\u00e9s dans la d\u00e9marche Mon restau responsable\u00ae. Avec l\u2019accord de la direction g\u00e9n\u00e9rale, le service de restauration du CHU de Poitiers s\u2019est lanc\u00e9 tout r\u00e9cemment. Am\u00e9lie Fumoleau est en charge du projet\u00a0: \u00ab\u00a0<em>l\u2019objectif de cette d\u00e9marche est de valoriser le travail qui est fait au quotidien et celui qui va \u00eatre fait <\/em>\u00bb. La premi\u00e8re \u00e9tape, qui consiste \u00e0 faire un \u00e9tat des lieux du service de restauration par le biais d\u2019un questionnaire, est termin\u00e9e. Pr\u00e9vue pour septembre 2021, l\u2019\u00e9tape suivante sera la visite technique de professionnels d\u00e9j\u00e0 lab\u00e9lis\u00e9s, dans ce cas pr\u00e9cis, les responsables de la restauration et du d\u00e9veloppement durable du centre hospitalier de Niort. Ce sera l\u2019occasion de faire le point sur les proc\u00e9dures actuelles et d\u2019exposer les dix engagements de progr\u00e8s \u00e0 d\u00e9velopper. La derni\u00e8re \u00e9tape est la tenue d\u2019une s\u00e9ance publique pour pr\u00e9senter les dix engagements \u00e0 un public compos\u00e9 d\u2019usagers, de producteurs locaux, de membres de la direction du CHU de Poitiers, etc. Le CHU de Poitiers pourra d\u00e8s lors utiliser le label Mon restau responsable\u00ae pour souligner son engagement pour une cuisine saine, de qualit\u00e9 et respectueuse de l\u2019environnement. Am\u00e9lie Fumoleau pr\u00e9cise que\u00a0: \u00ab\u00a0<em>Cette d\u00e9marche est int\u00e9ressante dans le sens o\u00f9 elle est gratuite et n\u2019impose pas d\u2019investissements sp\u00e9cifiques. L\u2019objectif n\u2019est en aucun cas d\u2019augmenter, d\u2019investir plus mais bien plut\u00f4t d\u2019am\u00e9liorer nos pratiques avec ce que l\u2019on poss\u00e8de d\u00e9j\u00e0. Mais il n\u2019est pas toujours simple de modifier nos m\u00e9thodes de travail ou nos organisations<\/em>\u00a0\u00bb. Un travail de sensibilisation \u00e0 ces questions est en cours aupr\u00e8s des \u00e9quipes du service de restauration. Quoi qu\u2019il en soit, \u00e0 ce stade de la d\u00e9marche, le questionnaire d\u2019auto-\u00e9valuation a d\u00e9j\u00e0 permis de mettre en lumi\u00e8re que certains indicateurs sont relativement satisfaisants, notamment ceux concernant les \u00e9co-gestes. C\u2019est bien parti\u00a0!<\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n<p><a href=\"#_ftnref1\" name=\"_ftn1\">[1]<\/a> Le questionnaire prend en compte les derni\u00e8res obligations l\u00e9gislatives et r\u00e9glementaires comme la loi dit loi EGAlim de 2018.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Di\u00e9t\u00e9ticienne \u00e0 la cuisine centrale du CHU de Poitiers depuis 2016, Am\u00e9lie Fumoleau a commenc\u00e9 en tant que charg\u00e9e de client\u00e8le. 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En janvier 2020, elle a accept\u00e9 de prendre le poste de responsable qualit\u00e9, hygi\u00e8ne, s\u00e9curit\u00e9, environnement, m\u00e9tier dont la principale mission est de garantir la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire des produits. 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