PINTADE
AUX FRUITS D'AUTOMNE
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Pour 4
personnes
Préparation :
40 min
Cuisson : 50
min |
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Ingrédients
- 1 pintade prête à
cuire
- 4 pommes
- 4 figues
- 1 grappe de raisin blanc
italia
- 1 orange non
traitée
- 1 citron vert non
traité
- 4
échalotes
- 1 petit
suisse
- 30 g de
beurre
- 4 cuil à soupe
d'huile
- 1 cuil. à soupe de
cognac
- 4 cuil. à soupe de
vinaigre balsamique
- 4 pincées de noix muscade
en poudre
- 6 pincées de cannelle en
poudre
- Poivre du
moulin.
v
Préchauffer le four à 210°C (th 7)
v
Rincer et sécher l'orange et le citron vert. Prélever sur chacun
une longue bande de zeste et couper en fins bâtonnets. Les plonger 5 min dans
l'eau bouillante, égoutter et réserver.
v Peler
et émincer les échalotes. Les étaler sur le fond d'un plat allant au four.
Verser 2 cuil. à soupe d'huile.
v
Ecraser le petit-suisse à la fourchette. Poivrer et assaisonner de
noix muscade et de cannelle, ajouter le cognac puis malaxer. Avec une cuillère,
introduire le mélange dans la pintade.
v La
badigeonner avec le reste d'huile. Poivrer. La coucher sur le côté dans le plat.
Enfourner et cuire pendant 20 min.
v
Pendant ce temps, presser le citron vert. Eplucher les pommes et
les couper en quartiers. Les arroser du jus du citron. Rincer et sécher les
figues. Les fendre en quatre. Rincer et sécher le raisin.
v
Retourner la pintade. Disposer les pommes dans le plat. Parsemer
de morceaux de beurre et poivrer. Verser 10 cl d'eau, baisser la température du
four à 180°C (th 6) et cuire encore pendant 20 min, en arrosant la pintade et
les pommes de jus de cuisson toutes les 4 à 5 min.
v
Disposer la pintade et les fruits sur un plat de service et tenir
au chaud.
v Jeter
l'huile de cuisson. Verser 5 cl d'eau et le vinaigre balsamique dans le plat.
Ajouter les zestes. Porter à ébullition en raclant le fond du plat à l'aide
d'une spatule afin de décoller les sucs de cuisson.
v
Découper la pintade et servir chaud. Présenter la sauce en
saucière.
v
Servir avec des haricots verts cuits à la vapeur et/ou du riz
blanc.
