Dorade à la mode des îles

Pour 4 personnes :

• 4 filets de dorade de 150 g environ
• 2 citrons lime
• 1 citron vert
• 1/3 litre de vin blanc sec
• 1 petit piment vert
• 5 gousses d'ail
• 2 oignons
• poivre en grains
• quatre-épices
• 2 clous de girofle
• thym émietté

• Préparer la marinade avec le vin, le jus d'un citron lime et d'un citron vert, la moitié du piment haché, les gousses d'ail pelées et émincées, les oignons pelés et hachés, une dizaine de grains de poivre, une pincée de quatre-épices.
• Y laisser mariner 2 heures les filets de dorade, en les retournant plusieurs fois.
• Retirer les filets de dorade de la marinade, les placer dans un plat allant au four.
• Parsemer d'un peu de thym émietté
• Ajouter un verre de marinade filtrée.
• Faire cuire à four moyen (th. 6) 30 min, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.

Mousse au chocolat

Pour 4 personnes :

• 25cl de crème liquide froide
• 200g de chocolat noir
• 2 cuil. à soupe d'eau
• 25g de sucre
• 3 jaunes d'oeufs

• Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au micro-ondes avec une cuillère d'eau chaude
• Pendant de temps, monter la crème liquide en crème fouettée dans un saladier bien froid.
• Verser le sucre dans une casserole, recouvrir à peine d'eau et porter à ébullition pour obtenir un sirop.
• Fouetter les jaunes d'oeufs à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à ce qu'ils soient bien onctueux.
• Ajouter petit à petit, le sirop encore chaud, sans cesser de battre, jusqu'à ce que le mélange prenne du volume.
• Verser le mélanger obtenu dans le chocolat fondu. Ajouter délicatement la crème fouettée.
• Dresser la mousse dans des verres (pas dans de trop grands verres, car cette mousse est plus lourde qu'une mousse avec des blancs en neige).

Conserver au frigo 1 nuit avant de servir.