TERRINE AUX DEUX POIVRONS

 

Pour 4 personnes

Préparation : 35 min

Cuisson : 15 min

Repos au réfrigérateur : 12 heures.

 

Ingrédients

1. 2 poivrons rouges
2. 2 poivrons verts
3. 1 citron (jus)
4. 1 gousse d'ail
5. 1 feuille de laurier
6. 1 branche de thym frais
7. 15 cl d'huile d'olive
8. Poivre du moulin.

• Tapisser la lèchefrite de papier aluminium. Allumer le gril du four sur la puissance maximale.
• Peler la gousse d'ail. Verser l'huile d'olive dans un verre. Y presser la gousse d'ail. A l'aide d'un pinceau, en badigeonner légèrement les poivrons. Les disposer sur la lèchefrite puis enfourner et laisser griller pendant environs 15 min, en les tournant progressivement, jusqu'à ce que toute la peau brunisse et se boursoufle. Les retirer du four et les enfermer immédiatement dans un sac en plastique alimentaire. Laisseer tiédir puis les peler. Retirer le pédonculte et les graines. Couper la chair en larges lanières, les placer dans une passoire pour qu'elles s'égouttent.
• Casser la feuille de laurier en tout petits morceaux. Effeuiller la branche de thym. Presser le citron et ajouter le jus à l'huile d'olive restante.
• Huiler une terrine. Disposr une première couche de lanières de poivron, poivrer. Parsemer de thym effeuillé et de morceaux de feuille de laurier. Recommencer en procédant de la même façon. Bien tasser. Verser le reste de l'huile d'olive citronnée. Placer la terrine 12 heures au réfrigérateur.
• Servir frais et accompagné de pain grillé ou de pain aux fines herbes.

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TARTARE DE SAUMON DIJONNAISE

Pour 4 personnes

Préparation : 10 min

Ingrédients

1. 400 g de filet de saumon
2. 40 brins de ciboulette
3. 1 citron (jus)
4. 4 cuill. à café de moutarde sans sel
5. 4 cuill. à café d'huile d'olive
6. Poivre du moulin

• Laver, essuyer et ciseler la ciboulette. Réserver. Presser le citron.
• Couper le saumon en dés et le passer au mixeur.
• Mettre dans un petit saladier le saumon mixé, la moutarde, le jus de citron, l'huile d'olive et du poivre. Bien mélanger avec une cuillère.
• Recomposer 4 steaks de saumon, et parsemer de ciboulette ciselée.
• Servir avec des brocolis ou des choux romanesco suits à la vapeur, avec une noisette de beurre et un tour de moulin à poivre.