LAPIN A LA MOUTARDE

 

Pour 4 personnes

• 1 lapin de 1,5 kg coupé en morceaux
• 3 échalotes
• 1 verre de vin blanc
• 1 noix de beurre doux
• 20 cl de crème fraîche
• Moutarde sans sel
• Poivre, estragon

-         Enduire de moutarde sans sel les morceaux de lapin.

-         Dans une cocotte faire dorer les échalotes avec le lapin.

-         Verser le vin blanc, couvrir la cocotte et laisser cuire ¾ d'heure environ. Ajouter de l'eau  si nécessaire.

-         Dans une petite casserole préparer la sauce en mélangeant, la crème, 1 cuillère à soupe de moutarde sans sel et le poivre.

-         Faire chauffer quelques instants au moment de servir.

              -    Disposer les morceaux de lapin dans un plat, puis les napper de la sauce. Parsemer d'estragon avant de servir.

 

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RIZ FLORENTINE

 

Pour 4 personnes

• 200 g de riz
• 300 g d'épinards hachés
• 15 g de beurre doux
• 1 oeuf
• Pour la béchamel : 15 g de beurre doux, 15 g de farine, 200 cc de lait, poivre, noix de muscade.

-         Cuire le riz à l'eau bouillante 15 minutes, puis le mélanger à un jaune d'oeuf, du poivre, et la noix de muscade.

-         Faire une béchamel avec le beurre, la farine et le lait. Assaisonner, laisser cuire 10 minutes.

-         Faire fondre les épinards dans le beurre, y ajouter la béchamel et un blanc d'oeuf battu en neige.

              -   Disposer dans un plat à gratin une couche d'épinards, une couche de riz. Terminer par une couche d'épinards et passer au four 20 minutes.